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中新网西安3月9日电题：舌尖上的长安春醒时：一茬鲜芽品“春韵 ”

作者张一辰刘静

初春的雨后 ，西安城墙根下的槐树抽了新芽
，渭河畔的榆钱挂满枝头。在古城的春日餐桌上，一盘盘泛着泥土清香的野菜正悄然成为主角
。

清晨六点 ，西安市雁塔区的一处农贸市场已热闹非凡。菜农李霞的摊位前，一捆捆香椿、荠菜沾着露水
，引得众人围拢挑选 。“过去野菜是填肚子的，现在倒成了稀罕物
。
”李霞一边称重一边感慨 ，“现在年轻人也认这些‘野’东西
，说是要‘咬春’”。

“香椿得用头茬紫椿芽焯水后与家养的土鸡下的蛋同炒才够鲜 。 ”曾经在西安一家餐厅工作了20多年的李裕祥正在和买菜的年轻人分享香椿炒蛋的做法，这道传统菜 ，如今在短视频平台依然热度不减
。而与之相关的香椿凉皮
、香椿凉面等亦成为很多年轻人线下品尝打卡之选。

从菜市场的香椿摊到咖啡馆的“香椿拿铁
”
，从夜市上的苜蓿卷饼、荠菜汤 、榆钱粥到高端宴席的“唐韵春宴”，一场关于春味的传承与创新正在上演 。

在西安城北一家超市的冷链货架上 ，贴着“吃春菜一口鲜 ”标签的红香椿标价每斤69.5元(人民币)仍供不应求
。在西安“00后
”谢小梅的购物车里
，香椿与进口牛油果“比邻而居”。她对记者说：“我在社交平台看到了很多创新饮品，比如香椿拿铁
、香椿奶茶……我打算根据网上教程来制作尝鲜 。 ”

记者看到 ，传统与现代的交融
，在西安餐饮界形成独特风景
。西安南郊的一家酒店顺应时序、上新春菜，其中榆钱化作盛唐点心 ，苜蓿入画山水冷盘，笋尖化作春山
，美轮美奂；而在西安洒金桥夜市的摊位上，十元就能买到苜蓿卷饼 、荠菜汤
、榆钱粥“春菜三件套”。“从宫廷到市井 ，野菜始终是长安春宴的魂
，如今更成为连接古今的味觉纽带 。
”西安大学生王迪如是说。

从《诗经》中的“采蘩祁祁”到如今年轻人在社交平台花式分享挖野菜，甚至将洋槐花做成永生花礼盒、灰灰菜标本制成书签等 ，传统食俗正在衍生出别具特色文化魅力
。

从吃饱到吃好
，无论吃的是记忆，抑或尝的是新奇 ，在这座古老与现代交织的城市里
，一茬茬春芽正破土而出，将千年的春味写进新的故事。(完)