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“春食芽，助五脏气机生发 ”

在众多芽菜里

号称“菜中人参”“芽中上品 ”的绿豆芽

作为应季蔬菜

春季食用符合中医顺时养生理念

帮助人体顺应自然节律 、调节身体机能

更好地适应季节变化

1春季食用绿豆芽

可利五脏清热毒祛湿气健脾胃

绿豆芽味甘性凉 ，归胃
、三焦经 。甘味药能补益、和中 、缓急
，凉性又可清热
、泻火、解毒
。

《本草纲目》中提到，“诸豆生芽皆腥韧不堪 ，惟此豆之芽
，白美独异”，还指出绿豆芽“解酒毒 ，热毒
，利三焦 ”，称其味甘 ，性寒，无毒
，明确点明了绿豆芽清热解毒 、利水消肿的独到功效。

清热解毒

绿豆芽在豆芽中清热效果相对最好 。

春季气温升高，人体易出现咽痛、口干舌燥等内热现象 ，绿豆芽的清热解毒作用可清除体内热邪
，缓解不适
。

祛湿消肿

春季气候多变，南方湿气重 ，人体受湿邪侵袭易困倦
、水肿
，绿豆芽利水除湿的功效能帮助排出体内多余水分，缓解症状 ，改善身体沉重困倦感
，还能调节肝脏疏泄功能，疏肝理气 ，维持身体阴阳气血平衡。

健脾开胃

绿豆芽还可以促进脾胃运化和吸收
，对于脾胃虚弱、食欲缺乏 、消化不良等情况，适量食用能起到健脾和胃
、增进食欲、促进消化的作用 。

低热量 、高水分且富含多种微量营养素

绿豆芽是低热量
、高水分且富含多种微量营养素的蔬菜。

数据显示 ，绿豆芽中植物固醇和多不饱和脂肪酸含量突出，钾元素、维生素K 、叶酸以及亮氨酸
、赖氨酸等必需氨基酸含量也较高
。与绿豆相比
，绿豆芽的多酚类物质和维生素含量更高，抗氧化能力大大提升。

促进消化、控制体重和增强免疫力

绿豆芽富含膳食纤维以及易被人体吸收的赖氨酸 、色氨酸等氨基酸 ，具有促进消化
、控制体重和增强免疫力的功能 。

其中
，维生素C可促进白细胞生成，增强白细胞活性 ，提高机体抵抗力
，还能增强血管弹性，降低血管脆性 ，预防动脉硬化等心脑血管疾病；维生素E、类黄酮等抗氧化物质能清除体内自由基
，减少氧化损伤，保持皮肤弹性 ，减少皱纹
，延缓衰老
。

小贴士：

绿豆芽在传统医学和现代营养学中，均被视为春季养生佳品 ，除了适合健康人群，尤其还适合高血压患者 、肥胖人群、便秘人群和上火人群这四类人群。

2豆芽食用指南

这些豆芽都有类似的功效
，只是各有优势，我们可以换着吃 ，营养更丰富 。

不要大量生吃

无论是黄豆芽还是绿豆芽
，都记得不要大量生吃，这是因为豆子在发芽过程中可能被沙门氏菌
、大肠杆菌等细菌污染 ，生吃可能会导致食物中毒
。

痛风可以吃豆芽

尽管黄豆和绿豆属于嘌呤含量较高的食物
，但它们生成豆芽以后嘌呤就不高了，痛风或高尿酸血症患者是可以吃的。

另外 ，目前研究也表示豆类及其制品与高尿酸症和痛风发作无明显相关性
，可以适量吃 。

小贴士：

豆芽生长有一个节点，不管粗细 ，长度3～5厘米时营养相对最佳
，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了
。

3春季养生美食：豆芽八宝菜

好处：

生发阳气、养肝明目 、健脾开胃。

食材：

绿豆芽
、鸡胸肉、雪菜 、豆干
、香菇、木耳 、胡萝卜
、生姜 。

具体做法：

1.鸡胸肉蒸熟撕成丝 ，这样炒起来更容易入味
。

2.锅里油烧热后，下入葱姜料头爆香
，放入雪菜末，再加入香干煸干水分。

3.加入胡萝卜、香菇丝 、木耳丝和蒸好的鸡丝炒熟炒匀 。

4.绿豆芽要在起锅前放入 ，旺火快炒1分钟左右
，炒到刚熟即可，这样可以保持鲜嫩口感且外观更好。

5.调味时 ，放胡椒粉能开胃
，加适量料酒，盐要稍微少放 ，有咸的底味即可
。勾芡可使菜品油亮诱人；若不勾芡
，需将食材煸炒至干爽无汤汁。

小贴士

烹饪绿豆芽时，加入醋可酸甘化阴 。

酸甘化阴：指酸味与甘味食物配伍 ，能滋生阴液
、调和脏腑
。

绿豆芽富含的维生素C和维生素B在酸性条件下稳定性增强
，醋能减少高温烹饪时维生素的损失；醋酸中的有机酸能与矿物质形成水溶性复合物，提高矿物质的溶解性及生物利用率。从现代营养学层面看 ，酸甘化阴在于酸性物质与甜味物质在代谢层面的协同作用，酸味与甘味食材合用
，能改善肠道屏障功能，促进人体对食物的运化与吸收 。

春季养生宜吃“芽
”

1.春季食用绿豆芽可利五脏、清热毒 、祛湿气、健脾胃
。

2.不管粗细 ，长度3～5厘米营养最佳。

3.绿豆芽尤其适合高血压患者
、肥胖人群、便秘人群和上火人群这四类人群食用 。

4.注意：不要大量生吃；痛风可以吃豆芽
。

5.烹饪绿豆芽时
，加入醋可酸甘化阴。