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春季万物复苏 ，正是品尝应季春菜的好时节 。时值“春分 ”节气
，在叶榭镇八字桥村，不少农家一早便着手采摘新鲜草头 ，制作一份家常草头塌饼
，品尝传统春日滋味
。

春风和煦，走进村民封秋华的小菜园 ，只见遍地草头
，叶片饱满，绿意盎然。在田间采摘下鲜嫩的草头苗后 ，封秋华生起农家土灶
，并将清洗干净的嫩芽放入锅中，焯水 、切末备用 。

“现在草头正是应季 ，长得快，味道也鲜
。采摘的时候主要挑选头部的嫩叶
，颜色翠绿，口感最好。
”封秋华向记者介绍道 。趁着封秋华忙着处理草头 ，一旁的邻家阿姨们则将糯米粉
、糖、盐与草头末按比例放入盆中
，再缓缓倒入适量温水搅拌，直至面团呈现均匀的青绿色后 ，将面团压成一张张薄饼
，放入锅中小火慢煎（见左下图）
。不一会儿，喷香的草头塌饼便新鲜出炉。

封秋华做草头塌饼的手艺是从母亲那里传承来的 ，作为传统乡土美食
，封秋华每年开春都会制作 。今年，除了传统的甜 、咸味道 ，她还拿出了自家腌制的咸菜
，与春笋丁混合做成馅心包入草头饼皮。做好的草头饼咬上一口，外皮酥脆带着微微焦香 ，内里软糯带有草头清香，唇齿间尽是浓浓的春天味道
。“每年开春都要来尝一尝草头塌饼。”闻到塌饼香气
，村民张丹也来尝鲜，“面饼清甜软糯 ，里面的咸菜笋丁咸鲜多汁
，每次总要吃上好几个 。 ”

本地人俗称的“草头”学名南苜蓿，不仅味道清香鲜美 ，也具有“利五脏
，清内热
”的功效
。每年春天，由新鲜草头制作而成的各道菜肴必会成为餐桌上的抢手菜。“除了塌饼 ，平时还常做酒香草头
、草头圈子、生煸草头
，现在这个季节的草头鲜嫩清香，味道没得说 。”封秋华笑着说
。